Agkud, Filipinler’in geleneksel bir fermente pirinç ezmesi veya pirinç şarabıdır. Bu içki, Bukidnon bölgesinde yaşayan Manobo halkı tarafından üretilir. Agkud, özellikle pirinç, zencefil, şeker kamışı suyu ve agonan veya tapey adı verilen bir maya kültürü ile yapılan üç günlük fermente edilmiş bir ezmeye işaret eder. Agkud‘un yapımında kullanılan aganon, Tagalog ve Visayan dillerinde bubud veya tapay olarak da bilinir.
Pangasi adı verilen pirinç şarabı, aslında agkud‘dan üretilir; ancak bu içki, daha uzun süre fermente edilir, genellikle en az bir ay süreyle. Agkud ve pangasi, Filipinler’in geleneksel içki kültürünün önemli bir parçasıdır ve genellikle özel günlerde, kutlamalarda ve ritüellerde tüketilir.
Zamanla, modern agkud versiyonları, pirinç dışında farklı nişasta kaynakları kullanmaya başlamıştır. Günümüzde manyok (cassava), darbo (sorghum) ve mısır gibi alternatif malzemelerle yapılan agkud‘lar da yaygınlaşmıştır. Bunun yanı sıra, geleneksel zencefil yerine acı biber gibi farklı malzemeler de kullanılabilir. Bu değişiklikler, içkinin tadını ve fermente olma sürecini farklılaştırabilir.
Agkud içkisi, sadece bir içki olmanın ötesinde, Filipinler’deki birçok kültürel etkinlik ve toplumsal bağlamda önemli bir yere sahiptir. Kutlamalar, ritüeller ve sosyal etkinlikler sırasında sıklıkla tüketilen agkud, toplumun bir araya gelerek birbirini kutladığı ve bağlarını güçlendirdiği bir içkidir. İçkinin üretimi ve tüketimi, topluluk üyeleri arasındaki geleneksel bilgi paylaşımını ve kültürel sürekliliği destekler.
Bu geleneksel içkinin önemli bir özelliği, yerel halkın doğal kaynakları kullanarak ve uzun yıllardır süregelen yöntemleri takip ederek içkiyi üretmesidir. Agkud, sadece bir içki değil, aynı zamanda bir kültürün, tarihsel birikimin ve toplumsal bağların bir yansımasıdır. Filipinler’in Manobo halkı ve diğer yerel topluluklar, agkud‘u geçmişten günümüze taşımayı başararak, bu geleneksel içkinin kültürel değerini ve toplumsal önemini sürdürmektedir.
